鯊魚的獨G生活

滷一鍋控肉都會想到需要買一包滷包來滷，而滷包有一定的比例才能滷一鍋肉，通常這比例都要滷一大鍋才划算，對於鯊魚平時都是少量料理其實有點麻煩，剛好朋友分享一簡易食譜可以不用滷包還可以依自己需求少量料理，感覺很方便就馬上試試看。

做出來的紹興滷控肉只需要搭配簡單的白飯就滿美味的，看起來聞起來色香味都還不賴。

滷汁鹹度很剛好，拌在白飯裡很下飯。

一起滷的滷蛋也都有入味，蛋白還帶有淡淡紹興香及肉香。

紹興滷控肉免滷包作法滿簡單的，唯一要注意的只有紹興酒、醬油跟水的比例，如果想要香氣足一點還有顏色更好看一點就先炒過豬肉，若不介意香氣要那麼足顏色要更上色，其實也可以將所有食材往電鍋裡放直接燉煮，另外還可以隨個人喜好加入蛋或是油豆腐之類的配料一起滷。

準備食材:

帶皮豬五花300g、紹興酒100g、醬油100g、水500g、冰糖、大蒜、蔥、薑、五香粉、胡椒粉、雞蛋。

料理筆記:

1. 蛋先放入電鍋蒸煮，蛋是否全熟皆可只需要方便剝除外殼即可，之後還會放進控肉裡一起滷。

蛋的用量隨個人喜好要幾顆都可以，這次使用三顆蛋，電鍋放半杯水去蒸煮。

2. 蛋煮好，電鍋電源跳起直接拿出來泡冷水或冰水降溫，待降溫後剝除外殼備用。

3. 蔥切成一段長度大約10公分上下備用，用量可隨個人口味調整，這次使用3根蔥。

4. 薑切切片備用，用量可隨個人口味調整，這次使用5片薑。

5. 大蒜整顆拍碎不用切，用量可隨個人口味調整，這次使用4顆大蒜。

6. 帶皮豬五花切成大約厚度1~1.5公分厚，每段長約6~7公分長。

7. 炒鍋放入少許油爆香用，不用放太多油。

8. 放入蔥、薑、大蒜拌炒爆香。

9. 蔥、薑、大蒜炒到有香氣出來，放入豬五花煎炒。

10. 豬五花煎至表面微焦，再加入冰糖拌炒，冰糖是讓豬肉能更上色，用量可隨個人口味增減，這次使用20g冰糖。

11. 加入五香粉。

12. 加入胡椒粉。

13. 繼續拌炒到調味料均勻附著在豬五花上。

14. 豬五花煎炒到看起來微微上色即可。

15. 將豬五花及蔥、薑、大蒜全部倒入電鍋內鍋。

16. 放入水煮蛋，亦可放入油豆腐、海帶、豆干之類的配料進去一起滷。

17. 加100g入醬油。(家裡有醬油膏的可以醬油50g + 醬油膏50g，煮出來的控肉顏色會更上色)

18. 加入100g紹興酒。(使用陳年紹興酒香氣會更濃郁)

19. 加入500g水。

20. 看看豬五花是否都有泡在醬汁裡，若醬汁不夠可以依比例再增加醬汁。

醬汁比例 - 紹興酒 : 醬油 : 水 = 1 : 1 : 5

21. 電鍋外鍋加入2杯水。

22. 放入裝有食材的內鍋。

23. 內鍋要蓋上鍋蓋。

24. 電鍋蓋上鍋蓋按下電源鍵開始蒸煮。

25. 電鍋電源跳起後不要馬上打開，讓食材繼續在電鍋裡悶煮30~40分鐘後再取出。

26. 完成！

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感謝你的閱讀，此文非業配純粹個人紀錄，每個人喜好不同請斟酌參考，謝謝 ^^

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