鯊魚吃喝玩樂趴趴造

好想念夜市的地瓜球，也有人叫它QQ蛋，酥脆的外層一口咬下是空心的球體，地瓜香氣帶著油炸過的焦香，有點嚼勁有點Q彈，光用想的就好想吃，嘴饞了。

疫情不知道還要持續多久只好在家自己試著做做看，照著食譜的配方做還滿成功的，製作過程很簡單唯一重點就是要「壓」，壓了地瓜球才會膨膨的，壓不夠地瓜球就會結成一坨，在炸地瓜球時看著它膨脹成一顆球還滿療癒的，也很適合親子一起製作。

準備食材:

地瓜200g、地瓜粉120g、二級砂糖 40g。

黃金比例 - 地瓜：地瓜粉：砂糖 = 5 : 3 : 1

料理筆記:

1. 地瓜削皮後切小塊放入電鍋中蒸熟，切越小塊越能更快蒸熟。

2. 蒸熟的地瓜用器具將它壓成泥狀。

3. 地瓜泥加入二級砂糖及地瓜粉搓揉混合均勻成地瓜麵糰。(使用二砂是為了增加顏色，沒有二砂使用其他糖也可以)

砂糖可以一次加完，地瓜粉要分次加，全部加完若感覺太乾可以加一點點常溫水搓揉。

4. 地瓜麵糰不需要一直搓揉，揉到食材有混合均勻可以結成一球即可。

5. 揉好的地瓜麵糰分批搓成長條狀，再將條狀地瓜麵糰分切成小塊。

地瓜麵糰大小塊隨個人喜好切即可沒有固定尺寸，切越大塊製作出來的地瓜球就越大顆，相對的要更費勁去壓才會製作出漂亮的地瓜球，建議大約一口大小就好，也方便食用，亦可多做一些放冰箱，想吃的時候就拿出來炸。

6. 切成小塊的地瓜麵糰就可以下鍋油炸，不用搓成圓球也可以，炸完自然會呈現球狀。

7. 地瓜麵糰放入油鍋中炸，剛下鍋炸油溫不能太高，低溫時就可以放入地瓜麵糰。

8. 炸一下下不用太久就可以看到地瓜麵糰表面有點變色，這時候就要開始用撈勺用力擠壓地瓜麵糰。

擠壓地瓜麵糰的器具不限，用鍋鏟也可以，因為需要施力擠壓盡量找穩固一點的，能安全擠壓的器具都沒問題。

9. 地瓜球要膨成一顆球重點就是要不斷擠壓，壓到地瓜球膨脹成球狀就可以等油將表面炸到金黃。

16. 地瓜球表面呈現金黃色就完成囉。

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感謝你的閱讀，此文非業配純粹個人紀錄，每個人喜好不同請斟酌參考，謝謝 ^^

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